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活鸡如何向冰鲜鸡费用转型,活鸡向冰鲜鸡花费

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活鸡如何向冰鲜鸡费用转型,活鸡向冰鲜鸡花费

早在20世纪,冰鲜鸡就凭借其安全、卫生、肉嫩味美、便于切割等优点,赢得了高端消费人群的认同和青睐,在欧美发达国家盛行。1997年香港发生禽流感后,香港、澳门地区逐渐用冰鲜鸡代替活鸡消费。自2002年末开始,广州江丰等几家企业率先以冰鲜鸡开拓港澳市场,由此冰鲜鸡开始进军内地市场。在2004年内地爆发禽流感、2008年北京举办奥运会以及2013年发生"H7N9流感"事件以后,北京、上海、浙江、广东等地实行永久关闭或限制活禽交易,全力推行冰鲜鸡消费。通过近2年的推广,在广州、杭州等地的冰鲜鸡消费变革中,也暴露出一些关键问题亟需解决。

早在20世纪,冰鲜就凭借其安全、卫生、肉嫩味美、便于切割等优点,赢得了高端消费人群的认同和青睐,在欧美发达国家盛行。1997年香港发生禽流感后,香港、澳门地区逐渐用冰鲜鸡代替活鸡消费。自2002年末开始,广州江丰等几家企业率先以冰鲜鸡开拓港澳市场,由此冰鲜鸡开始进军内地市场。在2004年内地爆发禽流感、2008年北京举办奥运会以及2013年发生“H7N9流感”事件以后,北京、上海、浙江、广东等地实行永久关闭或限制活禽交易,全力推行冰鲜鸡消费。通过近2年的推广,在广州、杭州等地的冰鲜鸡消费变革中,也暴露出一些关键问题亟需解决。

1规范冰鲜鸡名称

1 规范冰鲜鸡名称

查阅相关资料得知,冰鲜鸡是指屠宰、冷却后保持0~4℃的家禽,最早启用这一名称的是香港和澳门。在上海2014年4月1日实施的《冷鲜鸡生产经营卫生规范》和浙江省2014年9月1日发布的《冷鲜禽加工经营卫生规范》中都称之为"冷鲜鸡",而广东2014年12月11日发布的《生鲜家禽加工经营卫生规范》中称之为"生鲜家禽"。对此,业内专家的意见也存在分歧。冰鲜鸡、冷鲜鸡,抑或生鲜鸡,各地的名称不一,影响了消费者的认知、接受和消费,亟待在行业内加以统一和规范。

查阅相关资料得知,冰鲜鸡是指屠宰、冷却后保持0~4℃的家禽,最早启用这一名称的是香港和澳门。在上海2014年4月1日实施的《冷鲜鸡生产经营卫生规范》和浙江省2014年9月1日发布的《冷鲜禽加工经营卫生规范》中都称之为“冷鲜鸡”,而广东2014年12月11日发布的《生鲜家禽加工经营卫生规范》中称之为“生鲜家禽”。对此,业内专家的意见也存在分歧。冰鲜鸡、冷鲜鸡,抑或生鲜鸡,各地的名称不一,影响了消费者的认知、接受和消费,亟待在行业内加以统一和规范。

2完善冰鲜鸡生产标准

2 完善冰鲜鸡生产标准

近年来,定点屠宰走在前列的上海、浙江、广东根据本地实际情况相继出台了冰鲜鸡加工生产的卫生规范,对冰鲜鸡的温度、保质期限、消毒、包装等作出了具体规定。另悉,2014年11月杭州市畜牧兽医学会与杭州申浙家禽有限公司合作,联合起草制订了杭州市首个《家禽屠宰品质检验规程》企业标准。

近年来,定点屠宰走在前列的上海、浙江、广东根据本地实际情况相继出台了冰鲜鸡加工生产的卫生规范,对冰鲜鸡的温度、保质期限、消毒、包装等作出了具体规定。另悉,2014年11月杭州市畜牧兽医学会与杭州申浙家禽有限公司合作,联合起草制订了杭州市首个《家禽屠宰品质检验规程》企业标准。

冰鲜鸡的安全优质必须经过一系列严格的加工工艺来保证,但现有的这些关于冰鲜鸡生产和经营卫生规范的标准不够系统和具体,且存在差异。例如,关于冷鲜鸡或冰鲜鸡的保质期,上海出台的食品安全地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》规定,冷鲜鸡的保质期最长不得超过6d,而在浙江的《冷鲜禽加工经营卫生规范》中没有制定具体的产品保质期。又如作为冰鲜鸡质量把控的重要指标--温度,上海和浙江的地方标准都规定储存、销售和运输过程中的温度应保持在0~4℃范围内。但对于屠宰冷却后的温度要求不同,上海地方标准规定采用适当的冷却方法,使鸡胴体中心温度在屠宰后1h内冷却至0~4℃。而浙江地方标准规定,在宰杀后1h内,禽胴体的中心温度快速冷却至7℃以下。

冰鲜鸡的安全优质必须经过一系列严格的加工工艺来保证,但现有的这些关于冰鲜鸡生产和经营卫生规范的标准不够系统和具体,且存在差异。例如,关于冷鲜鸡或冰鲜鸡的保质期,上海出台的ink" style="border: 0px; margin: 0px; padding: 0px; outline: none; text-decoration: none; color: rgb;">食品安全地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》规定,冷鲜鸡的保质期最长不得超过6 d,而在浙江的《冷鲜禽加工经营卫生规范》中没有制定具体的产品保质期。又如作为冰鲜鸡质量把控的重要指标——温度,上海和浙江的地方标准都规定储存、销售和运输过程中的温度应保持在0~4℃范围内。但对于屠宰冷却后的温度要求不同,上海地方标准规定采用适当的冷却方法,使鸡胴体中心温度在屠宰后1 h内冷却至0~4℃。而浙江地方标准规定,在宰杀后1 h内,禽胴体的中心温度快速冷却至7℃以下。

产业发展,标准先行。建议国家有关行政主管部门借鉴以上内容,与冰鲜鸡生产优秀企业、专家们充分探讨,统一制定冰鲜鸡生产、加工、检测等相关的行业标准,监督企业规范执行,为消费者提供质量可靠的产品。

产业发展,标准先行。建议国家有关行政主管部门借鉴以上内容,与冰鲜鸡生产优秀企业、专家们充分探讨,统一制定冰鲜鸡生产、加工、检测等相关的行业标准,监督企业规范执行,为消费者提供质量可靠的产品。

3培育适合屠宰上市的黄羽肉鸡品种

3 培育适合屠宰上市的黄羽肉鸡品种

多年以来,我国的黄羽肉鸡品种都是根据活鸡上市的需求选育的,更多地注重羽色、肤色、胫色、冠型、凤头、毛脚等表型性状,但屠宰之后,原本能代表品种优势的外貌特征都变得不再那么重要。鉴于此,黄羽肉鸡的育种方向必须转向屠宰率、胴体外观、整齐度等指标,培育适合冰鲜上市的品种。

多年以来,我国的黄羽肉鸡品种都是根据活鸡上市的需求选育的,更多地注重羽色、肤色、胫色、冠型、凤头、毛脚等表型性状,但屠宰之后,原本能代表品种优势的外貌特征都变得不再那么重要。鉴于此,黄羽肉鸡的育种方向必须转向屠宰率、胴体外观、整齐度等指标,培育适合冰鲜上市的品种。

中国农科院家禽研究所陈宽维教授认为,100d以上的优质型鸡作为冰鲜鸡的销售价格高,品质下降多,市场不会认可。中速鸡通常在母鸡70~95d上市,生长速度适中,单位生产成本较优质型低20%~35%,适合中等收入家庭消费。另外,其胸腿肌较好,脚胫粗细适中,皮肤光亮,经屠宰加工后屠体美观,肉品质较好,第二性状发育早,较大的冠符合南方人消费心理,且冰鲜后鸡味的下降程度较轻,因此只有中速型鸡的消费才是冰鲜鸡市场的主要品种。

中国农科院家禽研究所陈宽维教授认为,100 d以上的优质型鸡作为冰鲜鸡的销售价格高,品质下降多,市场不会认可。中速鸡通常在母鸡70~95 d上市,生长速度适中,单位生产成本较优质型低20%~35%,适合中等收入家庭消费。另外,其胸腿肌较好,脚胫粗细适中,皮肤光亮,经屠宰加工后屠体美观,肉品质较好,第二性状发育早,较大的冠符合南方人消费心理,且冰鲜后鸡味的下降程度较轻,因此只有中速型鸡的消费才是冰鲜鸡市场的主要品种。

围绕冰鲜鸡要求,中速型肉鸡育种要适当增加上市体重,并尽可能提前上市,降价饲养成本,提高生长均匀度,控制胸腿肌适度;全力做好屠体外观选育,包括体型结构、皮肤毛孔、胫骨粗度和长度等;早熟和优质肉是基本性能。

围绕冰鲜鸡要求,中速型肉鸡育种要适当增加上市体重,并尽可能提前上市,降价饲养成本,提高生长均匀度,控制胸腿肌适度;全力做好屠体外观选育,包括体型结构、皮肤毛孔、胫骨粗度和长度等;早熟和优质肉是基本性能。

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