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温州下月冷鲜禽必须有一证两标,浙江省冷鲜禽

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温州下月冷鲜禽必须有一证两标,浙江省冷鲜禽

冷鲜禽的标准是什么?如何保证冷鲜禽的安全卫生?在省政府有关7月1日后设区市主城区永久性关闭活禽交易市场的政策实施后,以上问题成为公众关注焦点。

浙江省卫生计生委此前发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,这是我省第一个制定的规范类食品安全地方标准——今年10月1日起,我省冷鲜禽...

近日,由省卫生计生委组织制定的《食品安全地方标准冷鲜禽加工经营卫生规范》正式向社会公开征求意见。据悉,该《规范》对冷鲜禽屠宰、加工、经营等过程中的安全卫生要求作了详细规定。《规范》出台后,将进一步规范我省冷鲜禽加工经营过程,确保市民吃得干净卫生放心。

浙江省卫生计生委此前发布《冷鲜禽加工经营卫生规范》,这是我省第一个制定的规范类食品安全地方标准——今年10月1日起,我省冷鲜禽的检疫、屠宰、运输、检验和销售等环节都有了“浙江标准”。

根据《规范》,冷鲜禽是指严格执行国家检疫制度的活鸡、鸭、鹅,经过屠宰、脱毛、去内脏等工序后,迅速冷却处理,并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃~4℃的冷鲜禽肉。可见,与热鲜鸡相比,冷鲜禽有一个迅速冷却并持续低温的过程,使禽体微生物降低到最低水平,从而卫生、安全;同时0℃~4℃的环境又较好保持了禽肉本身的风味,口感与活禽宰杀相差不大。

昨天,记者从温州市畜牧兽医局了解到,10月1日起,温州冷鲜鸡、鸭和鹅的屠宰、加工、经营企业,必须严格执行“浙江标准”。鹌鹑和鸽子的加工销售,也参照执行。

《规范》对冷鲜禽加工经营过程中卫生要求作了详细规定,尤其是对冷却、消毒、包装等关键点作了重点要求。如在屠宰环节,要求屠宰后1小时要将禽肉中心温度冷却到7℃,从活禽宰杀到成品进入冷库的时间应小于2小时。屠宰中放血和去内脏的刀具要定期清洗消毒。经营过程中,应有固定销售场所,配备冷藏库等设施设备,不得在常温下保存销售冷鲜禽产品。超过保质期的冷鲜禽产品不得销售。同时,要求冷鲜禽应当采用包装,防止污染。

我市自今年7月1日起,严禁在主城区农贸市场、超市及公共场所从事活禽经营与屠宰活动。随着冷鲜禽全面上市,不少人选购时心里一直没谱:这些冷鲜禽是否安全?选购时又要注意哪些问题?买回家的冷鲜鸡会不会是病死鸡?市畜牧兽医局相关人士详解疑问。

《规范》中的有关规定是否科学合理,任何公民和单位都可以提出宝贵意见。7月7日前,公众都可在浙江省卫生计生委网站上(网址:

买到问题“冷鲜禽”,可追溯到源头

此前,对于活禽宰杀白后的叫法有多种,有叫“白条禽”的,也有叫“杀白禽”的,还有叫“冷鲜禽”的,甚至有叫“冷冻禽”的。

此次《规范》明确,“活禽杀白”正式定名为“冷鲜禽”,是指经屠宰放血、脱毛和去内脏后的家禽胴体。并要求在宰杀时要“完整去除嗉囊和食道”,如禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染,也必须从生产线上拿下来进行单独清洗和处理。

市畜牧兽医局有关负责人说,冷鲜禽有一个迅速冷却并持续低温的过程,使禽体微生物降低到最低水平,保证卫生、安全;而0℃到4℃的环境较好保持了禽肉本身的风味,口感与活禽宰杀相差并不是很大。

同时,《规范》要求企业建立产品追溯制度,确保能对各环节进行有效记录和追溯,各项记录文件应保存2年。这意味着,市民在市场上买的冷鲜禽出了问题,只要能提供购买时的相关证据,都可追查到源头。

活禽宰前应禁食12到24小时

下月起实施的《规范》,对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八个环节,进行了严格规定。比如对屠宰的要求就非常明确:活禽在宰前应禁食12到24小时,并充分供水,宰前3小时停止饮水;快速冷却的要求是:使胴体中心温度在屠宰后1小时内冷却至7℃以下,但在冷却过程中不得发生冻结现象;对运输的要求也很明确:运输过程中温度应保持在0℃到4℃。

再比如对销售的要求,也非常明确:冷鲜禽应专柜销售,并贮存在0℃到4℃温度条件下,不得在常温下贮存。

《规范》还特别强调,专柜销售是指“冰柜”。这就意味着,销售摊点必须有冰柜,而不是在常温下加些冰块。10月1日开始,如果市民发现摊主只是加了冰块销售冷鲜禽,一定要拒绝购买,因为这样的条件无法达到冷鲜禽的销售要求。还有,市民可要求商贩出示相关温度信息。

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